Puede tomar varias medidas para obtener los mejores beneficios del pescado.
Se pueden disfrutar cocidos en un hors d’oeuvre mantecoso llamado escargot o fritos en un plato indio llamado sate kakul.
Comer un caracol puede parecerle desagradable, pero si puede superar cualquier bloqueo mental que tenga sobre comerlo, su sabor es excepcionalmente suave. Tienen una textura carnosa, pero están húmedos por dentro y toman el sabor de la salsa en la que se cocinan. Con los caracoles, tienden a cocinarse en una salsa de ajo con mantequilla, lo que los hace sabrosos y deliciosos.
Puede encontrar caracoles u otros platos de caracol servidos en varios restaurantes o como aperitivo en una fiesta elegante. Las marisquerías también los venden. Sin embargo, no puedes comprarlos en todas las tiendas de comestibles.
Pero detrás de esa bondad de ajo, ¿hay alguna sustancia nutricional? Echemos un vistazo a los posibles beneficios para la salud y los factores de riesgo de comer caracoles para que pueda tomar una decisión informada sobre si agregar este alimento a su dieta.
Información nutricional
Una porción de 4 onzas de caracoles crudos contiene:
Calorías: 102 Grasa: 2 gramos Colesterol: 57 miligramos Sodio: 79 miligramos Carbohidratos: 2 gramos Proteína: 18 gramos
El contenido de proteína de los caracoles es similar a la proteína que se encuentra en la carne de cerdo y de res, pero los caracoles tienen un contenido de grasa mucho menor. Además de contener fuentes significativas de proteínas y bajas cantidades de grasa, los caracoles también son buenas fuentes de hierro, calcio, vitamina A y otros minerales.
La vitamina A ayuda a su sistema inmunológico a combatir enfermedades y fortalece sus ojos. También ayuda a que las células de su cuerpo crezcan. El calcio ayuda a que los huesos de su cuerpo se mantengan fuertes y disminuya el riesgo de desarrollar problemas relacionados con los huesos, como la osteoporosis. El hierro ayuda a que los glóbulos rojos lleven el oxígeno a todas las partes del cuerpo, además de mantener la salud del cabello, las uñas y la piel.
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Beneficios potenciales para la salud de los caracoles
En la época medieval, se pensaba que los caracoles curaban todo, desde la tos común hasta la tuberculosis. Hoy en día, se disfrutan más como un sabroso aperitivo que por cualquier otra razón. Sin embargo, todavía hay una serie de beneficios para la salud asociados con el consumo de caracoles.
mejorar la anemia
La anemia por deficiencia de hierro puede causar síntomas que incluyen fatiga, debilidad, piel pálida, dolor en el pecho, dolor de cabeza, mareos y dificultad para respirar. Afortunadamente, comer caracoles puede ayudar a aliviar algunos de estos síntomas al tratar la causa subyacente. Los caracoles son una excelente fuente de hierro, con una porción de caracoles que contiene el 22% de la cantidad diaria recomendada de hierro.
Mejorar la salud del corazón
Los pescados normalmente se destacan por su suministro de ácidos grasos Omega-3, pero los caracoles también son una buena fuente de ellos.
Se ha demostrado que los omega-3 mejoran la salud del corazón y reducen el riesgo de morir por enfermedades del corazón. También pueden ayudar a bajar la presión arterial, reducir la coagulación de la sangre y mantener estables los latidos del corazón.
Riesgos potenciales de los caracoles
Uno de los mayores riesgos de comer caracoles no proviene de los caracoles en sí, sino de cómo los prepara.
Problemas del corazón
Uno de los mayores beneficios de los caracoles es que son una fuente de proteína baja en grasas, pero cocinarlos en salsas de mantequilla les devuelve esa grasa.
Algunas grasas se almacenan en las arterias. Estos tubos delgados transportan sangre rica en oxígeno por todo el cuerpo. Con el tiempo, pueden obstruirse si se acumula demasiada grasa u otras sustancias.
Una arteria bloqueada puede provocar un ataque al corazón o un derrame cerebral. Por lo tanto, comer salsas ricas en grasas junto con caracoles reintroduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas u otros problemas de salud más adelante en la vida.
Enfermedad del gusano pulmonar de rata
Comer caracoles crudos puede, en casos raros, provocar una afección llamada enfermedad del gusano pulmonar de rata.
El gusano pulmonar de rata es un parásito que puede entrar en los caracoles si entran en contacto con heces de rata (caca). Si comes un caracol crudo con este parásito, puedes infectarte. Los signos de infección incluyen:
● dolores de cabeza
● Rigidez
●fiebre
●Náuseas
● vómitos
Afortunadamente, esta infección se puede prevenir siempre que cocine bien los caracoles antes de comerlos.
Referencia médica de WebMD Revisado por Dan Brennan, MD el 3 de diciembre de 2020
Fuentes
FUENTES:
Clínica de Cleveland: “Enfermedad de las arterias coronarias”.
Clínica Cleveland: “Alimentos ricos en hierro y anemia”.
ESHA Research, Inc., Oregón: “Caracoles”.
Ciencia de los Alimentos & Nutrición: “Investigación de las propiedades nutricionales de tres especies de caracoles turbante marinos para consumo humano”.
Forbes: “Apuesto a que no sabías que tus caracoles estaban enlatados”.
Journal of Microbiology and Antimicrobials: “Los caracoles como fuente de carne: perspectivas epidemiológicas y nutricionales”.
El mundo vivo de los moluscos: “Una historia del cultivo de caracoles”.
Clínica Mayo: “Calcio”.
Clínica Mayo: “Anemia por deficiencia de hierro”.
Mayo Clinic: “Omega-3 en el pescado: cómo comer pescado ayuda al corazón”.
Clínica Mayo: “Vitamina A”.
Salud del gobierno de Nueva Gales del Sur: “Hoja informativa sobre la enfermedad del gusano pulmonar de rata (Angiostrongylus cantonensis)”.
Pescado y ácidos grasos omega-3. Si se mantiene al día con las últimas noticias sobre nutrición, es posible que tenga una idea bastante clara de lo que ofrecen. Pero, si usted es como muchas personas, todavía no puede distinguir sus omega-3 de sus omega-6, y seguro que no puede pronunciar ácido eicosapentaenoico. Está bien. Nuestra expedición de pesca arrojó algunos datos interesantes para compartir sobre los ácidos grasos omega-3 y el pescado.
¿Qué son los ácidos grasos omega-3?
Los ácidos grasos omega-3 se encuentran en las capas grasas de los pescados y mariscos de agua fría, los aceites vegetales y de nueces, las nueces inglesas, la linaza, los aceites de algas y los alimentos fortificados. También puede obtener omega-3 como suplementos. Las fuentes de alimentos y suplementos de estos ácidos grasos difieren en las formas y cantidades que contienen.
Hay dos tipos principales de ácidos grasos omega-3:
Los ácidos grasos omega-3 de cadena larga son EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexaenoico). Estos son abundantes en pescados y mariscos. Las algas a menudo solo proporcionan DHA. Los ácidos grasos omega-3 de cadena corta son ALA (ácido alfa-linolénico). Estos se encuentran en las plantas, como la linaza. Aunque son beneficiosos, los ácidos grasos omega-3 ALA tienen beneficios para la salud menos potentes que los EPA y DHA. Tendrías que comer mucho para obtener los mismos beneficios que obtienes del pescado.
Pescando hechos: lo que revelan los estudios sobre los omega-3 y el pescado
Además de omega-3, el pescado es rico en proteínas, vitaminas y minerales. Y es bajo en grasas saturadas.
Cientos de estudios sugieren que los omega-3 pueden proporcionar algunos beneficios para una amplia gama de enfermedades: cáncer, asma, depresión, enfermedades cardiovasculares, TDAH y enfermedades autoinmunes, como la artritis reumatoide.
¿Cómo podrían los ácidos grasos ser tan beneficiosos para tantas condiciones diferentes?
"Todas estas enfermedades tienen una génesis común en la inflamación," dice Joseph C. Maroon, MD, profesor y vicepresidente del departamento de cirugía neurológica de la Facultad de Medicina de la Universidad de Pittsburgh. coautor de Aceite de Pescado: El Antiinflamatorio Natural, Maroon dice que en cantidades suficientemente grandes, los somega-3 reducen el proceso inflamatorio que lleva a muchas condiciones crónicas.
Por estas y otras razones, el Departamento de Salud y Servicios Humanos (HHS), el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), la Asociación Estadounidense del Corazón y la Asociación Estadounidense de Dietética recomiendan comer dos porciones de pescado de 8 onzas cada semana.
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El otro ácido graso: Omega-6
Desafortunadamente, la dieta estadounidense está nadando en omega-6, dice Jeffrey Bost, PAC, instructor clínico en el departamento de neurocirugía del Centro Médico de la Universidad de Pittsburgh y también coautor de Aceite de Pescado: El Antiinflamatorio Natural.
"Está en casi todo lo que comemos," él dice. "Nuestra dieta ha pasado de las verduras frescas y el pescado a alimentos con alto contenido de omega-6, como las galletas saladas, las galletas y la carne de res alimentada con maíz."
Antes de la introducción de granos, grasas y sustancias artificiales, dice Maroon, la proporción de omega-6 y omega-3 era de dos a uno. Hoy en día, consumimos al menos 20 veces más omega-6 que omega-3. El problema es que cantidades excesivas de ácidos grasos omega-6 pueden promover la inflamación, un paso clave en muchas enfermedades crónicas.
Potentes beneficios para la salud de los omega-3
Se han realizado muchos estudios que documentan los beneficios de los omega-3 con dosis diarias suplementarias de entre 2 y 5 gramos de EPA y DHA, más de lo que podría obtener con 2 porciones de pescado a la semana. Pero eso no significa que comer pescado sea un ejercicio inútil. Muchos estudios documentan sus beneficios. Por ejemplo, un estudio del Instituto Nacional del Ojo de 2003 mostró que las personas de 60 a 80 años que comían pescado más de dos veces por semana tenían la mitad de probabilidades de desarrollar degeneración macular que las personas que no comían nada de pescado.
Aquí hay una muestra de otros estudios recientes sobre los omega-3 y el pescado.
Ácidos grasos omega-3 como alimento para el cerebro
El DHA es uno de los ácidos grasos más frecuentes en el cerebro. Esto podría explicar en parte por qué nuestros cerebros funcionan mejor con un mayor suministro. Un estudio del Instituto Rush para el Envejecimiento Saludable analizó los patrones de consumo de pescado de más de 800 hombres y mujeres, de 65 a 94 años de edad. Los que comían pescado al menos una vez a la semana tenían muchas menos probabilidades de desarrollar la enfermedad de Alzheimer que los que lo despreciaban. .
Otro estudio de más de 2000 noruegos, de 70 a 74 años, utilizó cuestionarios de frecuencia de alimentos para evaluar el consumo de cinco tipos diferentes de pescado. Luego, los investigadores realizaron pruebas cognitivas. Aquellos que comieron pescado de cualquier tipo tenían de dos a tres veces menos probabilidades de tener un mal desempeño en las pruebas.
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Investigadores de la Universidad de Kuopia, Finlandia, y de la Facultad de Medicina de Harvard observaron la incidencia de daño cerebral silencioso en unas 3500 personas de 65 años o más. Comer atún u otro pescado no frito se asoció con un 25 % menos de riesgo de estas anomalías, que están relacionadas con tasas más altas de accidente cerebrovascular y deterioro cognitivo.
Si bien los ácidos grasos omega-3 tienen una serie de beneficios, estos estudios no prueban una causa y efecto, solo que existe una asociación entre comer ácidos grasos en el pescado y los riesgos de la enfermedad de Alzheimer o los riesgos de demencia.
Prevención del cáncer con omega-3
Entre 1300 hombres suecos, los que comían salmón y pescados similares, como el arenque o la caballa, tenían un riesgo mucho menor de desarrollar cáncer de próstata que los que no comían pescado. Los que comían cinco o más porciones a la semana tenían un 64 % menos de riesgo de contraer la enfermedad.
Omega-3 para arterias más sanas
Siguiendo a mujeres posmenopáusicas en Finlandia y Estados Unidos, los investigadores encontraron que aquellas que comían dos o más porciones de pescado cada semana tenían arterias más sanas que las mujeres que comían menos de dos porciones. Los beneficios fueron aún mayores en quienes comieron atún u otro tipo de pescado oscuro al menos una vez a la semana.
Pescar o no pescar: sopesar los beneficios y los riesgos
El mercurio y los bifenilos policlorados (PCB) son toxinas comunes en los mariscos. Aunque EE. UU. prohibió el uso de PCB y DDT en 1976, estos y otros productos químicos todavía se usan en la mitad de los procesos químicos comerciales del mundo. Sustancias como estas pueden permanecer en el aire, el suelo y el agua durante muchos años. Terminan en los cuerpos de peces y animales.
Cuanto más arriba en la cadena alimentaria, mayor es la acumulación de toxinas. Los peces que comen plantas están menos contaminados que los que comen otros peces. Es por eso que es mejor, en general, comer pescados más pequeños en la parte inferior de la cadena alimenticia o porciones más pequeñas de pescado que pueda estar contaminado.
La FDA publicó un aviso sobre el pescado. La alerta no estaba destinada a todos. Estaba dirigido a mujeres que planeaban quedar embarazadas, ya estaban embarazadas o estaban amamantando a un niño pequeño. Para este grupo de personas, la FDA desaconsejó comer tiburón, pez espada, jurel o blanquillo, que contienen altos niveles de mercurio.
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Sin embargo, la FDA no arrojó todos los peces proverbiales al agua. Recomendó comer dos comidas, o hasta 12 onzas a la semana, de una variedad de pescados y mariscos que contengan cantidades más bajas de mercurio. Las fuentes más seguras citadas fueron:
atún claro enlatado bagre abadejo salmón, especialmente salmón salvaje camarón
La FDA también hizo recomendaciones similares para alimentar a los niños pequeños con pescado y mariscos, pero en porciones más pequeñas. Recomendó consultar los avisos locales para obtener información sobre pescado capturado localmente.
Cuestionando la sabiduría convencional sobre los peces
Sin embargo, lo que enturbia las aguas son los resultados de investigaciones fuera de los EE. UU. Algunos de estos estudios desafían las suposiciones y los consejos de los EE. UU. sobre el consumo de pescado por parte de las mujeres embarazadas.
En un estudio del Reino Unido, los hijos de madres que comían más que 12 onzas a la semana en realidad obtuvieron mejores resultados en las pruebas de coeficiente intelectual verbal, comportamiento social y desarrollo y comunicación que los niños de madres que no comieron nada. En las islas Seychelles, donde la gente pesca en promedio 12 comidas — no onzas: a la semana, no hay informes de vínculos entre la exposición al mercurio y los malos resultados en los niños. Estos estudios sugieren que comer menos de 12 onzas de pescado cada semana podría causar más daño al sistema neurológico en desarrollo de un niño que el envenenamiento por mercurio.
Desafortunadamente, los temores sobre el mercurio y otros contaminantes pueden haber causado que los estadounidenses comenzaran a comer menos pescado. Siguiendo el aviso de la FDA, el Centro de Políticas de Alimentos, Nutrición y Agricultura de la Universidad de Maryland realizó una encuesta de opinión entre más de 1,000 estadounidenses. Lo que encontraron fue esto:
Un poco más de un tercio comía pescado de vez en cuando. Más de 1 de cada 10 estaba comiendo menos pescar y alimentar menos a sus hijos que antes de que saliera el aviso. La mayoría de las personas no se dieron cuenta de que la FDA apuntó su aviso solo a ciertos grupos: mujeres embarazadas, bebés lactantes o que planean quedar embarazadas pronto.
Cosechar los mejores beneficios del pescado y los omega-3
Puede tomar varias medidas para obtener los mejores beneficios del pescado.
Deep-six los omega-6. Los alimentos ricos en grasas poliinsaturadas, como los aceites de soja, maíz, girasol o cártamo, lo dañan en más de un sentido. Aparentemente, estos ácidos grasos omega-6, cuando se comen en exceso, pueden reducir la capacidad de su cuerpo para metabolizar los ácidos grasos omega-3 beneficiosos.
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Busca atún enlatado saludable. ¿Crees que todo el atún se crea igual? Piensa otra vez. Elija atún claro enlatado en lugar de filetes de atún o atún blanco. Tiende a tener menos mercurio. El atún blanco puede contener tres veces el mercurio del atún claro en trozos. Consulte las guías de pescado para obtener la información más reciente sobre alimentos bajos en toxinas pero altos en omega-3. Dos buenas fuentes en línea son:
Sitio web Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey Sitio web del Fondo de Defensa Ambiental
Haz la prueba del olfato. Compra el pescado más fresco que puedas encontrar. Cuanto más tiempo se expone un pez al oxígeno, dice Bost, más pierde algunos de sus beneficios de omega-3.
Cocínalo bien. No puede eliminar las toxinas cocinando, pero minimiza la exposición a los PCB al eliminar la piel del pescado y la grasa superficial antes de comer.
Característica de WebMD Revisado por Brunilda Nazario, MD el 17 de octubre de 2011
Fuentes
FUENTES:
Sitio web de Fats of Life.
Maroon, J. y Bost, J. Aceite de Pescado: El Antiinflamatorio Natural, Publicaciones básicas de salud Inc., 2006.
David K. Becker, MD, MPH, profesor clínico asistente, departamento de pediatría, Universidad de California, San Francisco.
FDA: "La FDA y la EPA anuncian el aviso revisado al consumidor sobre el metilmercurio en el pescado."
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Tal vez haya escuchado la afirmación de que los suplementos de cetona de frambuesa pueden derretir la grasa y evitar el aumento de peso, incluso si su dieta es rica en grasas.